カジノのルーレットにはマーチンゲール法が通用するのでしょうか。

ズバリ通用すると思います。

ただし、何連敗もするとやがてテーブルリミットに阻まれて、賭け金の上限に達してしまい負けが取り戻せなくなってしまう恐れがあります。

ですから、あまり配当の高い低確率のところで勝負するわけにはいかないでしょうね。